Köttfärssås med spagetti

Kockarna på restaurang Hantverket i Stockholm, med Stefan Ekengren i spetsen, prioriterar vällagad och god mat även till personalen. Ett exempel är deras recept på köttfärssås med spagetti, som är en uppskattad rätt bland medarbetarna.

Receptet inkluderar en blandning av nöt- och fläskfärs, grönsaker som lök, morot, rotselleri och vitlök, samt tomatpuré, vitt vin och kalvfond. Såsen får puttra i 30–45 minuter för att smakerna ska utvecklas ordentligt. För den som önskar ett vegetariskt alternativ föreslås linser och svamp som ersättning för färsen.Hugins skriver