Galamiddag på fiskrens och renblod

Polarbrödsgruppen uppmärksammade matsvinn genom att arrangera en galamiddag för 110 gäster i Boden, där 55 kilo räddad mat användes. Initiativet, kallat Framtidsreceptet, syftade till att visa potentialen i råvaror som annars skulle ha kasserats. Middagen, som sattes samman av kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson, inkluderade rätter som gravad siklöja, renparfait och kompostbakad lök. Detta skedde mot bakgrund av EU-direktiv som kräver minskat matsvinn inom livsmedelsindustrin, handeln, restauranger och hushåll.Hugins skriver